JavaScript seems to be disabled in your browser. You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.
You have no items in your shopping cart.
Confitar a temperatura suau pot ser una magnífica forma de preelaborar bolets i així aconseguir-ne una cocció ajustada que els deixi tendres amb tot el seu sabor i, a la vegada, n’obtenim un oli aromatitzat de gran qualitat aromàtica.
Per a les verdures: 1 manat d'espàrrecs 1 pastanaga tendra 1 nap 1 remolatxa blanca/groga 1 carbassó Fonoll 1 coliflor 1 col Per als bolets confitats: 12 bolets Oli d'oliva suau Farigola fresca
Inducció amb control de temperatura Malla de cocció (opcional)
VerduresBolets confitatsFinalitzar i servir
70ºC / 30 min. 4 persones
Netegeu les verdures i talleu-les en formes variades: bastons, rodanxes, tipus patates trencades...
Coeu a 100ºC o a 85ºC, cada una en el seu punt de cocció i refredeu en aigua freda durant uns segons (el temps de cocció a 85ºC serà pràcticament el triple que amb l'aigua bullint). Reserveu una mica d'aigua de la cocció.
Netegeu els bolets amb un ganivet i un drap.
Col·loqueu l'oli en un cassó i escalfeu a 70ºC. Aromatitzeu l'oli amb pebre i romaní. Confiteu els bolets durant 30 minuts i retireu del foc.
En una paella calenta marqueu els bolets partits i reserveu.
A la mateixa paella incorporeu-hi les verdures tallades, salteu uns segons i mulleu amb unes gotes de l'aigua de cocció de les verdures. Pareu el foc i incorporeu-hi unes gotes d'oli del confitat de bolets.
Emplateu les verdures i complementeu el plat amb els bolets marcats i unes fulles de farigola o similar.
