La cocina a baja temperatura
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1.1 Introducción
1.2 ¿Qué entendemos por baja temperatura?
1.3 ¿Cómo cocinar a baja temperatura?
1.4 La relación tiempo-temperatura
1.5 La doble cocción 
1.6 Cocinar y conservar a baja temperatura
Trucos - Primera parte
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2.1 Introducción
2.2 Salmuera líquida
2.3 Congelar líquidos
Técnicas de cocción - Primera parte
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3.1 Introducción
3.2 Cocciones en líquidos 
RECETA: Caballa en escabeche
RECETA: Sopa de verduras con tofu
RECETA: Salmón con cítricos
RECETA: Pollo al curry
3.3 Cocciones en envase
3.3.1 Cocciones en envases al vacío
RECETA: Presa paleta de cerdo con chutney de piña
3.3.2 Cocciones con envases sin vacío
RECETA: Trigo sarraceno con calabaza
RECETA: Terrina de salmón con espárragos
RECETA: Bonito suavemente confitado con verduras asadas